除夕年夜饭，老人说：“4菜不上桌，福气不进门”，这4菜指的啥？
除夕年夜饭，是中华传统文化中一年最重要的时刻之一，也是家庭团聚的时刻。在这一天，人们会准备丰盛的美食，寓意着新的一年将会充满幸福、富足和好运。有一句老话说：“4菜不上桌，福气不进门”，让我们一起来探究这些美味背后的寓意，并学习如何制作这道年夜饭必备的佳肴。
一、鱼
鱼，代表着“年年有余”，在中文中，鱼（鲤鱼）的发音与“余”相近，因此鱼成为了象征着年年有余的吉祥食物。除夕夜桌上一定不能缺少清蒸鱼。清蒸鱼色泽鲜艳，肉质鲜嫩，给人以眼前一亮的感觉。
推荐食谱：【清蒸鱼】
准备食材：鲈鱼、姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油、盐、小米辣、食用油
做法如下：
1. 将鱼去鳞、去内脏，用清水冲洗干净。将鱼肉切成1厘米宽的段，肚皮处不要切段。然后加葱、姜、料酒、盐，涂抹均匀，腌制15分钟。
2. 锅中加水，将鱼摆入鱼盘中，加葱、姜丝，大火蒸10-15分钟，至鱼熟透。
3. 将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出的汤汁和葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，放上新的葱姜丝，浇上热油，再撒上小米辣和香菜末即可。
二、鸡
鸡，象征着“大吉大利”。鸡是传统的吉祥食材，寓意着一年到头好运连连。电饭锅焖鸡是一道简单却美味的家常菜，下面是这道菜的制作步骤：
推荐食谱：【电饭锅焖鸡】
食材：鸡一只，生姜片、大葱、料酒、生抽、盐、老抽、香叶、桂皮
具体做法：
1. 将鸡处理干净，用牙签在鸡身上扎一扎，用生姜切片，大葱切段、生抽、老抽在鸡肉身上涂抹几分钟，腌制2个小时。
2. 将鸡和腌制的调料，放入电饭锅中，加入适量的清水，加入盐，搅拌均匀。盖上电饭锅盖，选择“炖鸡”功能，等待鸡煮熟。
3. 煮熟后，将鸡肉倒回炒锅内，大火收汁，使鸡肉上色，更加入味即可。
三、扣肉
蒸菜，代表“蒸蒸日上”，寓意日子一天比一天富裕。扣肉是一道富有层次感的传统美食，肥瘦搭配，口感鲜美。下面是扣肉的简单做法：
推荐食谱：【扣肉】
食材：五花肉、干梅菜、生姜片、大葱段、生抽、老抽、豆腐乳、白糖、食用油
详细做法：
1. 五花肉洗净，凉水下锅，加葱、姜，大火煮开后，继续煮10分钟，捞出沥水。在猪皮一面涂抹上老抽，腌制一会，使猪皮上色。
2. 锅内加油烧热，放入猪肉，猪皮一面在下，煎至猪皮上色后，捞出过凉，然后切成薄片，加腐乳、生抽、盐、白糖、老抽抓拌均匀，腌制1个小时。
3. 提前将梅干菜泡软，挤掉水分。锅中加油烧热，放入葱姜炒香后，放入梅干菜，翻炒均匀备用。
4. 将五花肉片摆入碗中，盖上梅干菜，锅中加水，大火蒸1-1.5小时，至五花肉软糯。将蒸好的肉，扣入盘中即可。
四、猪脸肉
猪肉是我们常吃的一种肉类， 在年夜饭上将整个猪脸装盘，代表“鸿运当头”。卤猪脸肉是一道美味可口的传统菜肴，制作简单却味道十足。
推荐食谱：【卤猪脸肉】
食材：一半猪脸肉、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水适量
详细做法如下：
1. 猪脸肉洗净，放入沸水中焯水，去除血水。
2. 热锅凉油，将猪脸肉煎至两面金黄。加入适量的料酒、生抽、老抽，再加入八角、桂皮、香叶和冰糖，加入足够的清水，用小火慢慢炖煮，至猪脸肉入味，最后加盐，大火收汁，汤汁浓稠即可。
在这个除夕夜，四道美味佳肴将在餐桌上为家人带来丰盛的味蕾享受。年年有余、大吉大利、蒸蒸日上和鸿运当头，寓意着新的一年将会充满好运和幸福。愿大家在新的一年里，事事顺心，步步高升，家庭幸福美满。除夕年夜饭，不仅是一顿美食，更是一种寄托着对未来美好生活的期盼和祝愿的仪式。